Як вітамін C зупиняє утворення канцерогенів у шлунку

Дослідники з Університету Ватерлоо детально вивчили хімічні процеси у травній системі та виявили, як саме вітамін C протидіє канцерогенезу — механізму зародження й розвитку онкологічних патологій.

За останні десятиліття люди почали споживати значно більше нітратів та нітритів. Ці хімічні сполуки масово присутні не лише в ультраоброблених м’ясних продуктах (ковбасах, сосисках, беконі), а й у свіжих овочах чи фруктах, які вирощували на перенасичених добривами ґрунтах. Самим по собі нітритам належить важлива роль у підтримці судин та нервів, проте під дією шлункового соку вони запускають небезпечну реакцію — нітрозування. Наслідком цього процесу стає поява агресивних канцерогенних сполук, які провокують рак шлунково-кишкового тракту.

Математична модель шлунка та розгадка суперечок

Зв’язок між нітратами та пухлинами онкологи досліджують ще з 1990-х років, проте висновки різних поколінь учених часто не збігалися. Автори нового проєкту змогли пояснити ці розбіжності. Вони створили унікальну комп’ютерну математичну модель, яка з точністю до секунд відтворює рух і трансформацію хімічних речовин через слинні залози, шлунок, тонкий кишківник та плазму крові.

Моделювання показало, що ключовим фактором безпеки є наявність у раціоні вітаміну C.

Природний щит і користь добавок

Результати дослідження виявили два головні сценарії захисної дії аскорбінової кислоти:

• Спільне вживання в їжі: Якщо вітамін C міститься в продукті природним шляхом разом із нітратами (як-от у свіжому шпинаті чи капусній зелені), він миттєво блокує реакцію нітрозування, не дозволяючи токсинам навіть утворитися.
• Ефект від прийому вітамінних добавок: Якщо людина вживає штучно оброблене м’ясо (салямі, бекон), звичайне вживання таблетованого вітаміну C одразу після їди теж демонструє помірний профілактичний ефект. Аскорбінова кислота встигає зв’язати вільні радикали в шлунку та суттєво зменшує обсяг шкідливих хімічних продуктів.

Таким чином, наявність цього вітаміну в раціоні є критично важливою умовою для нейтралізації щоденного хімічного навантаження на травну систему.